Bonne nouvelle!

La bonne nouvelle, noisettes caramélisées au beurre salé

Un retour à l’enfance, aux balades à vélo dans la campagne flamande et au goût praliné du Côte d’Or. Ça sera une gaufre aux noisettes caramélisées et au beurre salé.

Les arômes traditionnels

La chocolat

Ce fut une obsession, une idée tenace qui me prit du temps. Vouloir intégrer des pépites de chocolat dans une pâte levée fut un défi, relevé avec bonheur.

La cannelle

Sur le conseil d’une cliente liégeoise avisée.

La traditionelle

La gaufre belge au sucre, mais bien sûr… J’en ai mangé des centaines, à côté des Chokotoffs, Nougatti et autres Cuberdons.

L’histoire de la gaufre Manneke Kris

Mais d’où te vient cette idée de quitter la blouse blanche pour les rues de Lausanne ?
Une intuition? … Le plaisir d’être dans l’espace public et y contribuer.
Une envie? … Travailler dehors, de jour, de nuit.
Une évidence? … Apprendre à reconnaître ce tableau que j’avais pourtant sous les yeux: la fête selon Pierre Brueghel.

On a tous un surnom caché quelque part…

À 10 ans, le plec m’appelait « kleine vagabond ».
À 20 ans, j’étais toujours le « manneke » de ma mère.
À 30 ans, mon stand vous accompagne partout et vous fait découvrir les senteurs, les saveurs et les souvenirs de mon enfance. La boucle est bouclée. J’ai retrouvé l’esprit du « manneke » et l’allégresse de ma tendre jeunesse. Aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager ces émotions bienfaisantes avec vous.

Produits & fabrication

Produits locaux et bio

Du lait avec le vrai goût du lait… donc bio.
Des oeufs pondus au sol, bien sûr en Suisse.
Du beurre, suisse aussi évidemment!
De la farine de Cossonay puisque j’y passe tous les jours.
Du sel des Alpes et du sucre d’Aarberg parce que la betterave prend la ligne du BAM.
Pour la vanille, la cannelle et le chocolat, on a dû aller un peu plus loin…

Fabrication artisanale

Peser, mélanger, pétrir et ajouter au bon moment la touche fine de sucre perlé. Ensuite façonner, diviser et bouler pour lui donner la forme du pâton. Reste à lui donner un petit coup de froid à -39c° pour la bloquer et la garder congelée. Le pâton est prêt pour la dernière étape : développer ses arômes et passer au gaufrier pour caraméliser enfin.

Trouvez la gaufre

La gaufre Manneke Kris se déplace de Genève à Porrentruy en faisant un crochet par Sierre ou Gampel. Les festivals se suivent, les braderies ne se ressemblent pas toujours et les brocantes rivalisent avec les tunnels routiers et les mariages au bord du lac pour être parmi les endroits les plus bizarres où l’on peut trouver les gaufres Manneke Kris.

Le plaisir de ne pas faire comme tout le monde et le souci de ne pas perdre son âme, on continue de prendre les meilleurs ingrédients pour faire la fête à Paléo, au Jazz à Montreux et faire honneur au village du Père Noël, toujours à Montreux.

On est là pour l’imaginer et le bien faire.

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